做涼皮用哪種粉（做涼皮用什麽粉）

1、做涼皮用小麥澱粉。做涼皮最重要的就是選對麵粉，這也是製作涼皮最重要的第一點。

2、麵粉經過洗麵後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，麵水裏麵白色的物質就是澱粉，留在盆裏的就是麵筋，剛洗出來的麵水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為麵水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱。涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麽澱粉都能用來做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條等，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。

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